Parempaa kuin pizzeriassa

Meillä on nyt puoli vuotta syöty parempaa perjantaipizzaa kuin saa keskivertosuomalaispizzeriasta. Kiitos siitä ei sinänsä kuulu minulle, mä vaan noudatan kerrankin orjallisesti ohjetta. Jouni Toivasen ohje oli Glorian ruoka ja viini -lehdessä keväällä, ja sen taika piilee 16 tunnin leipomisajassa. Pohja ei siis sovi ex tempore -ihmisille, vaan vaatii pientä etukäteissuunnittelua.

Olen toki ennenkin kokeillut jääkaapissa yön yli nostatettavia leivonnaisia, mutta tässä ohjeessa jääkaapissa seisotettu esitaikina yhdistetään pizzapäivänä varsinaiseen taikinaan. Tuntui aluksi turhalta vaivannäöltä ja kikkailulta, mutta ensimmäisen leivontakerran jälkeen en enää muunlaista pizzaa ole leiponutkaan. Ehkä jossain vaiheessa tulee ikävä vanhaa tuttua paksupohjaista pannupizzaa, mutta siihen asti mennään tällä ohjeella, jonka olen puolittanut alkuperäisestä. Tästä tulee uunipellin kokoinen pizza, riittää just kahdelle pieniruokaiselle tai alkupalat syöneelle.

Täydellinen pizza

Juuritaikina
1/2 dl kylmää vettä
3 g tuorehiivaa
1 dl pizzajauhoja
1/4 tl suolaa
1/4 tl sokeria
Liuota hiiva kylmään veteen ja lisää jauhot. Vaivaa (koneella) 5 min. Anna taikinan levätä tunti ennen kuin lisäät suolan ja sokerin. Vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia ennen kuin laitat sen jääkaappiin 12 tunniksi.

Taikina
1 dl haaleaa vettä
9 g tuorehiivaa
2 1/2 dl pizzajauhoja
1/2 tl suolaa
Tee taikina jälleen ilman suolaa, vaivaa 5 minuuttia ja nostata vajaa tunti. Tätä nostatusta olen joskus vähän lyhentänyt, jos en jaksa odottaa... Lisää suola ja jääkaapissa ollut juuritaikina, vaivaa jälleen perusteellisesti, kohota huoneenlämmössä 1,5 - 2 h.

Laita uuni kuumenemaan täysille (meillä 250 astetta). Laita pizzakivi tai uunipelti uuniin kuumenemaan. Läpyttele, pyörittele tai kaulitse taikina ja nosta leivinpaperille. Tässä vaiheessa olen hylännyt Toivasen ohjeen ja sooloillut tomaatin suhteen. Käytän Muttin 210 gramman tomaattisäilykettä kypsentämättömänä, sekoitan vaan siihen suolaa, sokeria ja mustapippuria ja levitän pizzapohjalle. Päälle paketillinen puhvelimozzarellaa ja haluttuja päällysteitä äärimmäisen maltillinen määrä (meillä yleensä sieniä tai ohuenohuita salamisiivuja). Paista uunissa lämpötilasta ja tehosta riippuen 5 - 8 minuuttia. Heittele valmiin pizzan päälle basilikaa, rucolaa, pinaattia tai ei mitään. Syö.

Valmiista pizzasta en ole vielä kertaakaan ehtinyt saada valokuvaa. Että niin hyvää.